«[…] a série de pinturas intitulada Em louvor de… (1985-6) representa a cabeça ou crânio do touro, fazendo alusão tanto às “touradas à corda” como, especificamente à “bezerrada”, a parte da cerimónia que envolve o “passeio pelas ruas do gado ue vai ser abatido e cuja carne será repartida em quinhões de esmola pelos mordomos” [Francisco Ernesto de Oliveira Martins, Em Louvor do Divino Espírito Santo. Fotomemória. Lisboa: Região Autónoma dos Açores; Imprensa Nacionqal – Casa da Moeda, 1983]. Esta parte do ritual, a imolação em cumprimento da promessa “em louvor do Divino Espírito Santo” é naturalmente a dádiva, o sacrifício que está no coração de qualquer evento sagrado.»

(ROSENGARTEN, 1999, p. 13)