«[…] a série de pinturas intitulada Em louvor de… (1985-6) representa a cabeça ou crânio do touro, fazendo alusão tanto às touradas à corda como, especificamente à bezerrada, a parte da cerimónia que envolve o “passeio pelas ruas do gado que vai ser abatido e cuja carne será repartida em quinhões de esmola pelos mordomos. (Francisco Ernesto de Oliveira Martins, Em louvor do Divino Espírito Santo: Fotomemória, Imprensa Nacional-Casa da Moeda, Lisboa, 1983) Esta parte do ritual, a imolação em cumprimento da promessa “em louvor do Divino Espírito Santo” é a dádiva, o sacrifício que está no coração de qualquer evento sagrado.»

(ROSENGARTEN, 1995, p. 3P)